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所谓川卤现捞油卤，顾名思义，就是用油卤的方法制作出来的菜品，这种菜品色泽红亮、香味浓郁、红嫩油润等特点!油卤的特殊口感和制作工艺又使它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺!油卤在传统川式卤水的基础_}二，借鉴了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的O%)而创制出的一种新的卤制方法油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。
川菜美食培训汇
平顶山川菜美食培训汇川卤现捞培训：
学习川卤现捞能学习到什么手艺?学习川卤现捞制作，平顶山川菜美食培训汇捞培培训课程如下：
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
2、川卤现捞香料的识别以及选配 。
3、川卤现捞配方及各种原料的标准量。
4、糖色的炒制方法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、川卤现捞汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
平顶山川菜美食培训汇川卤现捞培训种类：
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮
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5、 一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。
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