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卤鸡脚软糯Q弹有嚼劲，是居家必备小零食，今天小编就分享一篇卤凤爪的秘制秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜肴，免费推送多种精品小吃技术，敬请关注。
秘方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调味品：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材：鸡脚3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法：
1.先将凤爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的鸡脚、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3.锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4.接着把焯水好的鸡脚放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项：
1.鸡脚不要卤太久，太久了肉沒有韧性，就不好吃。
2.家庭制做一般很难上色，可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡脚是需要腌制在焯水的，这是卤鸡脚最正确的方法。
这便是今天分享给大众的卤鸡脚全部制做流程，只要按我分享的方法卤的鸡脚，一般都会很入味，不论是烤着吃，也是做虎皮鸡脚全是很香，希望对大众有用哦！
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