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现在卤味现捞是一种比较流行的速食美食，而且现在的卤味现捞在大街小巷随处都可以看的，像是家里来了客人之内，我们都会去买一点卤味现捞来招待客人，或许是自己在家、也是可以买一点卤鸡脚之类的，那也是一种生活的享受。但是不同地方的卤味现捞或多或少都是有一些不同，每个地方都是有着自己的特色。那么我们在制作卤味现捞的时候需要注意些什么?在和田的话有没有卤味现捞培训的?制作卤味现捞的注意事项1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，不然炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水一般都不加味精，但由于新鲜卤水大都美味缺乏，加之近年来人们对美味的要求好像已越来越高，所以在调制的流程中也可适量加入的味精。需要阐明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠然后失掉美味，而卤水欢腾时的温度一般不会超越105℃。3、卤水中一般应加入焦糖色，才会使卤水有回甜味。而加入了焦糖色今后，便能够不再加甘草。但从药物性能视点看，甘草有谐和诸味及提鲜的效果。因而，在加了糖色今后，卤水中仍可考虑加少许甘草。4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。5、用于制作卤水的大葱应保存其根须，那样可使卤水的味道更香。6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。 我们在制作卤味现捞的时候，是非常讲究的，想要做出好吃的卤味现捞，就必须让顾客觉得你家卤味现捞味道不错，吃了还想吃，在客人的胃里，留下了一个印象。想要学习正宗的卤味现捞技术，就来和田卤味现捞，在这里我们有专业的烹饪老师，一对一的教学，包教包会。
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