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脱骨鸡脚的做法(脱骨鸡脚的做法大全)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:23 人气：
下面小编和大众分享下脱骨鸡脚的做法技巧，希望对大众有所帮助！1.选料应选色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡脚，色泽暗淡、质地干瘦的土凤爪不能用。所选鸡脚要大小相同，并尽量选较大的鸡脚(鸡脚小了难以脱骨)。2.冲洗与浸泡鸡脚本身有股土腥味，要去掉土腥味就得对鸡脚进行冲洗。冲洗时要用小刀去掉鸡脚掌中的小块茧疤，并将鸡脚上的黄色衣膜褪去。然后将鸡脚放入内含lO％啤酒的清水中浸 泡约6小时，那样不仅可以除去鸡脚的异味，并且还可使制做出来的脱骨鸡脚质地脆爽。3.焖煮把已经过冲洗和浸泡的鸡脚先付出沸水锅中汆一水，捞出放入清水锅中，用大火烧开后，转小火，让锅中的水保持似沸未沸状态，焖煮10-15分钟，视鸡脚油润饱满且断生时，捞出。注意：煮凤爪时不能用大火猛煮，否则会将鸡脚煮烂；凤爪在焖煮流程中不能进行搅拌，否则也会将凤爪搅烂；焖煮凤爪的水应当稍宽一点，较好让鸡脚完全浸泡在沸水中。4.冷却刚煮至断生的凤爪，必须让它迅速冷却，这是使鸡脚变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。如此既可使凤爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡脚上的油污。5.脱骨与再浸泡将冷却后的鸡脚控净水分，拿起一只鸡脚，用手指甲在鸡脚的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡脚的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡脚趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将凤爪趾骨全部取出凤爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。如鸡脚脱骨后不能一次用完，则可放入冰箱中冷藏(千万不可冷冻)，到用的时候再取出。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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