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卤烧鸡的做法与秘方(卤烧鸡秘方)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:52:56 人气：
鸡，应该是我们日常生活中吃的最多的一种肉制品了，做法也有很多。咱们今天来说说烧鸡，烧鸡一直是熟食店里的一道旺菜，下酒佐餐皆佳。下面呢，小编就来和大众分享一下卤烧鸡的做法与秘方，爱慕小编的分享记得关注收藏哦！烧鸡卤料秘方1：砂仁0.2克，白豆蔻0.25克，丁香0.25克，草果2克，陈皮2克，肉桂0.3克，良姜0.3克，白芷0.3克，荜茇0.2克，八角0.2克烧鸡卤料秘方2：花椒0.5克，八角0.5克，小茴香0.5克，山奈0.25克，良姜0.25克，丁香0.2克，白芷0.5克，桂皮0.5克，陈皮0.25，花椒0.3克烧鸡卤料秘方3：生姜2克，丁香2.5克，肉桂2.5克，砂仁1克，红豆蔻1克，八角3克，小茴香3克，玉果0.5克，白芷3克香卤鸡秘方4用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。调味品：槐茂酱油2斤，食盐1斤。制做：1、取100斤用肘骨子等吊出来老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹篦压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。制做关键：此为第*锅卤汤，此后卤鸡时可循环根据，通过比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老口感越好。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多川卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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