一般在筵席开始时，多半有祝酒和讲话的情况出现。先上冷菜不会因时间延长而影响其口感和质量，便于“祝酒词”从容发表。
先上适合人的进餐习惯，也合乎卫生要求。易于消化，起到促进消化及中和酒性的作用。
冷菜简易，好做，上得快，热菜全是现做，比较慢，在吃冷菜的时间里可以慢慢等热菜。
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