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川卤现捞也叫川卤现捞，对于川卤现捞的概念其实只要是卤制品的都可以算，现在很多学习川卤现捞都是去武汉川卤现捞培训学校学习，学校里教学的川卤现捞技术全部都是大师级别的人物，都是在武汉川卤现捞行业做了十几年的老师傅，如果我们只是在家里面吃一下，就不用去川卤现捞培训机构了，主要的学习方法，可以来我们川卤现捞网上进行了解，但是想专业开川卤现捞店，建议还是去培训一下。
现捞卤菜
川卤现捞不管是在南北，都是十分经典的。卤水分为两大类：红卤和白卤。武汉主要是红卤。
现捞卤菜专业教学教室
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的香料(所用味料，香料基本相同)。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色、咖啡色，(如卤牛肉，猪蹄、卤肥肠等)，白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡，泡凤爪、白卤牛肚猪肚等)，在进行卤之前，会进行一个浸泡，目的是把血水泡出来。
川卤现捞主要以香料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。川卤现捞芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口。做好的成品，然后改刀，可以直接冷盘装盘，或者是再进行凉拌，味道会更好。
香辣现捞卤鸭头
火火现捞学员店
武汉川卤现捞卤水制作：
1、将卤料包装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
以上就是我们介绍川卤现捞制作方法，我们在家就能自己做川卤现捞吃，当然想开川卤现捞店，还得去专业川卤现捞技术培训。
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