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如果不计算房租、人工、水电成本，一斤卤鹅肉卖38，利润接近30元。之所以这么高，是因为鲜鹅的成本本来就比较低，以现在的市场价格计算，一斤鲜鹅的成本在11-12元，但是如果您只是从批发商那里拿冻货，一般价格在8-9元/斤，如果量大还可以更便宜。所以卤鹅的毛利润可以达到60~70%之间。
首先对于现在猪肉涨价的事情大家都有目共睹，猪肉价格上涨，必然导致消费想鸡鸭鹅市场流转，这也混淆了消费者的价格概念。其次，对于卤鹅的食材来说，很多消费者是没有概念的，市面上有着各种各样的卤制品，但是卤鹅这个品种较少，尤其是一二线城市。另外，卤鹅这个菜品的新颖，也能够吸引更多的消费者。
如果想要赚钱，算好自己的收支那是必然的，当然，也不是什么都要算进去。比如锅碗瓢盆、还有这个店招、冰箱、桌椅板凳等。在这里我们把一次性投入的设备不计入考虑范围，我们更多的是考虑持续性投入的成本。如食品袋、房租、人工、水电，当然，如果您是个人创业人工也可以不计入；对于铺面消耗品一般支出占比也不大。
假设一个铺面的房租是3000元/月，那么日均均摊成本就是100元，水电和耗材成本计算20元，加起来也就120元，也就是毛利润120元也就够了。按照利润60%计算，营业额只需要200元就可以不亏，大于这个值就有赚了。按照一个消费者购买3斤鹅计算，那么你只需要做两单就可以。如果顾客一次只买一斤，那么做6单就行。当然，很多人肯定不只是购买一点卤鹅，还会搭配其他菜品，每天几个客人就能保住成本。那么要挣钱，一天卖10个客人，就有利润率，10个您还做不到么？
这年头没有什么生意是100%能成功的，创业需要的是眼界、勇气、资金、情商、区位、天时等多种因素。学好卤鹅技术，然后再去创业，相比于其他创业项目来说更加轻松。如今的卤鹅产品也可以搭配现捞卤菜、冷吃兔、椒麻鸡等多种品种销售，可以满足更多顾客的需求。只要找好人流量充足的铺面，技术学好，做卤鹅生意基本上问题不大。
川菜美食培训汇卤鹅项目继承四川麻辣鹅技术经典，又名“馋嘴卤鹅”，是川菜美食培训汇技术研发老师新开发的卤菜技术，采用新的卤鹅配方，口感地道，色泽金黄。如果您想要做一个卤鹅生意，欢迎您前来川菜美食培训汇考察品尝。成都卤鹅培训咨询：028-62453800
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