【川味卤菜】什么是川味卤菜，哪里有正宗的川味卤菜培训？

编辑：卤牛腱小关老师更新时间：2020-08-06 11:35:40 人气：

什么是川味卤菜？

川味卤菜是指具有四川特色的卤菜技术，是四川卤菜技术的统称。川味卤菜划分繁多，主要分为红卤、白卤、辣卤、酱卤等卤菜技术，从菜品系列划分有卤猪系列、卤鸡系列、卤鸭系列、卤鹅系列、卤龙虾系列、卤海鲜系列。并且根据四川的地方特色有差别，比如古蔺麻辣鸡，作为舌尖上的中国推荐的美食，它本质上就是卤鸡技术。

川味卤菜一般指的是五香卤菜

五香卤菜在市场上应用是最为广泛的。一般的凉卤店都是做的五香卤菜为主，搭配川味凉菜经营。其次，很多的烧烤项目都是先卤后烤，使用的也是五香卤菜技术。一些火锅店、干锅店也需要使用五香卤菜技术加工菜品。因此，川味卤菜一般指的是五香卤菜。

川卤现捞当下比较流行

川味卤菜当下比较流行的卤菜技术是川卤现捞，这种技术不是五香的，而是辣卤技术的延伸。川卤现捞自带辣味，本味为麻辣带回甜口味。并且由于川卤现捞采取现卤现卖，几乎不卖隔夜菜的特征，终结了五香卤菜滥用色素香精、售卖僵尸卤的时代，如今川卤现捞已经快速发展推广，并占领了凉卤市场的高地。现捞卤菜已成为新生代低成本创业的优选项目。

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