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资阳川菜汇卤菜做法培训，因其有川菜汇席老师研制的特色卤菜，突显卤菜麻辣鲜香，回味悠长的特点，广受食客好评，毛盈利高达70%，被称作为秘制卤。可以卤制牛肉、甲鱼、肥肠、羊肉、龙段等多种特殊食材。被食客欢迎程度是家常卤菜无法比拟的。秘制卤是辣卤中的一种，全部采用纯中药香料配制，使用辣椒提炼辣味，具有不上火、不烧心、辣味十足、回味绵长、色泽鲜艳等优势。
1、高汤原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、卤菜香料的鉴别以及选配。
3、卤菜配方及各种原材料的标准用量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤、辣卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
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标签：卤菜的做法及配方
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