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【卤猪蹄原料选购】选购猪蹄有技巧
食品安全问题(Emerson)现今得到越来越多人的关注，确实，多学一些经验和技巧，可以让我们少走许多弯路，今天现捞培训优选品牌就跟大家共同分享一下选择购买猪蹄的小知识，让您远离漂白猪蹄。四川现捞培训术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术，如果学员时间充足可以多学习几天，这样子可以更熟练。熟食培训店技术已有上百年历史，其配方独特，色泽鲜亮，甜咸适口，南北皆宜，是少有的川卤精典。现捞培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。四川现捞加盟倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业。
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一、看颜色，观大小
正常去毛后猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。现捞加盟卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。选择购买猪蹄较好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好的分清猪蹄的白是否有问题(Emerson)。
浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因为买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是漂白货。
二、摸一摸，探松软
被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常粘，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的按起来较松软。
三、凑近点，闻气味。
浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥膻味。而没浸泡过的猪蹄则问不出药味。
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