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卤猪蹄的做法最正宗的做法(卤猪蹄的做法最正宗的做法视频)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:01:11 人气：
卤猪蹄是老百姓常吃也爱食物之一，含有多种多样的胶原蛋白，可以起到美容养颜的作用。下面小编将从川卤现捞店，家常吃法两个方面分析一下卤猪蹄的做法最正宗的做法。川卤现捞店卤猪蹄最正宗的做法原材料：猪蹄20千克，汤底香料：八角、桂皮、香叶、花椒、白芷调味品：盐300克，生抽100克，味精50克，老抽100克，料酒80克，异vc钠10克，冰糖100克辅料：葱段200克，姜片100克，炒糖色200克，糖蜂蜜水卤猪蹄最正宗的做法1、将菜市场刚买回的新鲜猪蹄，进行猪蹄去腥处理。在菜市场挑选猪蹄要选择大小整齐、皮色新鲜。2、将去腥处理的猪蹄，用砍刀从猪蹄中间，迅速准确的劈成两半，避免出现碎骨渣子，并放入清水中清洗。3、将处理好的猪蹄，冷水下锅，倒入料酒，葱姜，大火烧开，焯水10分钟，捞出洗净血沫，并晾干水分。4、将晾干水分的猪蹄，放入糖、蜂蜜的沸水中，浸泡5秒，捞出沥干。5、锅中倒入食用油10千克，将挂上糖水的猪蹄，放入油温180度的热油中，炸1分钟。至猪蹄表面浅黄色。6、在不锈钢桶中加入30千克的汤底，放入香料包，葱姜，调味品，到货煮开尝味。7、将油炸好的猪蹄放入卤水中，大火烧开，改小火卤制60分钟，关火焖至60分钟。香碰碰，红亮亮的卤猪蹄最正宗的做法就制做好了。家常卤猪蹄的做法家常卤猪蹄配料：主料：猪蹄5只，汤底配料：葱段20克，姜片20克，花椒10个，八角3个，桂皮1个，香叶5片，盐10克，味精10克，鸡精10克，耗油10克，料酒20克，白糖10克，食用油30克，香菜2颗家常卤猪蹄做法步骤：1、将新鲜猪蹄，清洗干净，剁成大块，冷水下锅，倒入料酒，葱段、姜片，大火烧开，焯水5分钟。捞出用清水洗去表面血沫。2、锅中倒入食用油，加热，倒入葱段20克，姜片20克，花椒10个，八角3个，桂皮1个，香叶5片，再将处理好的猪蹄块倒入锅中，翻炒10分钟，至猪蹄表面金黄。3、在翻炒流程中加入白糖，小火翻炒，至白糖融化，炒出糖色，调入少许料酒翻炒一下。4、紧接着调入盐10克，味精10克，鸡精10克，耗油10克，加入适量清水。大火烧开，转中小火慢炖2个小时。5、将炖好的卤猪蹄捞出，装盘浇上汤汁，在铺上两颗香菜点缀。红润软糯的卤猪蹄就做好了。
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