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懒人最该学的卤味秘方,超级简单!既可以做早餐,又可以做下酒菜
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如川菜美食培训汇的陈年卤汁，多以红卤为主。
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
【制作方法】
第*步：准备生抽，盐，蒜，香叶，冰糖，生姜，猪耳朵，油，鸡蛋，备用
第二步：把猪肉悼水，捞出备用
第三步：将冰糖放入油锅，慢慢炒出糖色
第四步：放入姜片，蒜片，爆香
第五步：放入猪耳朵，鸡蛋，翻炒均匀
第六步：在锅中加入生抽，盐，加水没过肉
第七步：大火煮，汤汁少一半后，转小火煮一下
第八步：较好是泡在汤汁中过一晚上，入味
第九步：隔天，捞出，切好
卤汁的保存，应注意以下几点：
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
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