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在卤菜制作流程中，成品口味的优劣，料包的作用只占1/5，这可能会出乎很多人的意外，特别是那些唯配方为天的人，卤汤的制作才是重点。料包诚然在卤汤中可以起到增香、防腐、增辛、增进复合香、去异味的功能，但是光有料包就想把卤菜做好那是不可能的，做好卤汤较好是料包，第二是水，95%的人是直接用自来水的，有人要问，使用自来水不行吗？我做了几十年生意一直用的都是自来水；对此我只想说，那是因为你没有吃过真正好的卤菜，你坚持要用当然可以，但是会影响口味，因为自来水之中含有漂白粉，还有氯的成分，它在自来水中起到消毒和预防传染病的效果，但同时也破坏了水的品质，所以长期使用自来水的卤菜店，日复一日地煮，你有没有发现你的卤汤越来越黑，这样会不会影响你的口味呢？
1、香料的市场选购，优劣的判别标准，香料的配比，怎样调色，怎样增香。
2、鲜汤的吊制及鲜汤的用处，卤菜色泽的制作。
3、卤水的制作，卤水的多次使用及注意事项。
4、何种卤制菜品的初步加工与卤制。
5、卤菜的调味料的制作。
6、卤菜的保色和卤水的存放。
荤菜类：鸭脖、鸭掌、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭腿、鸡翅、鸡爪、鸡腿、郡肝、猪头肉、五花条、猪耳朵、猪肚、猪尾巴、牛肉。
素菜类：海带、豆腐皮、千层豆腐、西蓝花、花菜、莴笋、竹笋、雪豆、花生、腐竹、藕片、土豆、木耳。
海鲜类：龙虾、生蚝、花甲、鱿鱼
现捞卤菜项目属于我机构*牌培训项目，根据市场竞争会实时出具不同的优惠促销政策，为保持培训技术的前瞻性及对学员咨询报价的严谨性，学费以实时咨询报价为准，了解培训费用可咨询028-6245 3800获取详细的课程费用及*新优惠活动信息。
川菜美食培训汇是自贡专业教授现捞卤菜的培训机构，本课程由培训中心培训+实体店学习两部分组成，通过系统化的培训是学员掌握全套独立制作现捞卤菜的制作技能，同时通过实体店见习，从经营模式、产品选择、设备采购、经营促销掌握现捞卤菜创业的经营解决方案，做到心中有底，创业有道！自贡卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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