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我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜熟食做法培训对猪头、猪耳朵、猪肘、猪蹄上的猪毛处理则需更细致入微。屠宰场用打毛机将猪毛清理干净后，我们将头蹄放在不旺的兰炭火上烧焦烧黄，烧不到位的则用烧红的火箸燎烫，便能将上面残留的猪窝味烧掉。我们还讲究食材的切割，清洗猪头要将脆骨剔除，再把肉厚的地方一刀一刀划开，在煮肉时调味品更好入味。
学现捞技术一般是没有单独教授现捞技术配方的，学习全套的现捞卤菜技术，一般来说学费在4000-8000之间，具体要根据现捞技术的好坏来定，主要是看现捞技术是否口味比较好，其次是否真的是不含色素香精及添加剂，对于消费健康的要求如今越来越严苛，这也是技术真伪的特别大区别。
1、高汤原料的选购和做法技巧以及保存方法。
2、卤菜香料的识别以及选配。
3、卤菜配方及各种原材料的标准量。
4、糖色的炒制方法。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制作中的注意事项。
7、红卤、白卤的做法技巧。
8、原材料初加工和加工方法。
9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
我们走在大街小巷都会看到各种卤味，绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列。已成为我们当今生活必不可以的特色小吃，不管是在校学生，白领，工地员工，居家的热都会选的一种下酒菜和生活配菜。绝味鸭脖，周黑鸭，麻辣兔头，卤菜系列的味道，吃了口留齿香，回味无穷，还在开店的你快来川菜汇学正宗卤菜技术吧。卤菜熟食做法培训，我们是技术毫无保留的使出洪荒之力为你教学了，一对一的教学，学员后期反复学直到学会为止。
攀枝花卤菜培训咨询电话：028-6245 3800。
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