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四川的冷吃兔！为什么那么多人能吃上瘾
简介在自贡浓郁的本土文化熏陶下，以盐帮文化做为为引领，精钻细研，创造了最能代表盐帮滋味的精品食品--冷吃兔。现有休闲食品自贡冷吃兔--椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味，能符合消费群体不同的口感需求。兔肉的营养从医学和营养学观念讲，兔肉质地细嫩，口感鲜美，营养价值高、易消化、并有保健作用。兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他多种畜禽肉制品之首，含有高达24%的全价蛋白，多种多样的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。兔肉被联合国粮农组织誉为是人类二十一世纪的*佳肉制品食品，在国际市场上享有盛名，被称之为"保健肉"、"美容肉"、"百味肉"、"荤中之素"等。我国是世界养殖肉兔大国，产量很大。特别是四川省自贡市为全国知名的肉兔之乡，数百年来自贡人民都有养兔吃兔肉的习惯，很好客的自贡人招待客人时，有无兔肉不成宴席的传统。高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"，是古人对飞禽走兽类吃的东西营养保健价值的精que概括，给予兔肉的营养价值的高度评判。我国古代医书曾记载:"兔肉为羹亦益人"，"兔肉性平无毒，主补中益气"。《本草纲目》记载:"兔肉主治凉血，解热毒，利大肠"，等等。
可见，兔肉对人有祛病健身的作用。兔肉具有四高四低的特点，四高:即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率;四低:即低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量。正由于兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。如:西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2.0KG，其中，马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG，而我国人均年消费不足150G(其中大部分为四川和沿海居民所消费)自制方法原材料:新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。做法:1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点;2、将油放入锅中(量宜多)，烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香;4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色;5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘
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