成都正规王氏卤菜现捞熟食培训班

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:05:13 人气：

川菜美食培训汇王氏卤菜现捞培训之胡椒的使用历史：其实胡椒的使用历史不仅是在成都卤水当中，大约在2000年之前，印度那边就已经开始使用黑胡椒，并且开始出口黑胡椒了，在印度的东海岸那边的胡椒品质高产量也高。一开始的时候，我们基本上全是从印度进口胡椒的，首先根据印度，然后运到埃及，然后再到意大利，故此一开始的时候胡椒的贵很大程度上是由于物流的贵，想一想一包胡椒在海上颠簸了数天之后才到达我们的手中，这价格层层算下来自然就不便宜了，好在我们现在做成都卤水使用白胡椒的时候，已经不用那样费尽周折了，在全国各地的香料批发市场上面买到品相不错的白胡椒是一件特别容易的事情，但是大众一定要记住，白胡椒的使用量也不能太多，否则的话就像味精用多了一样，效果反而不好，让人感觉怪怪的，由于它压制了其他香料的口味，就只剩下胡椒的口感了，一花独放不是春，你做的成都鲜卤王氏卤菜现捞只有胡椒，自然也谈不上好吃了。

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很多人经常就抱怨自己的成都卤水，不知道怎么的就又坏了：有时候会发酸，有时候会发馊，还有的时候甚至会起霉。在之前的学王氏卤菜现捞技术中我就说过了，其实成都卤水只要注意到保存就不会出现这些问題，但往往是一些细节上面的东西，我们常常会忽略。比如说有些人在做成都卤水的时候爱慕将锅盖盖上，那样做是不好的，由于我们在对成都卤水进行加热的时候，水蒸气会向上蒸腾，然后碰到锅盖之后会变冷，又凝结成水，盖上锅盖之后水珠顺着边缘往下流，重新流进如水当中，就会破坏卤水原来的结构，还会破坏成都卤水表面的油脂。

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