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盐焗鸡的正宗做法(广东客家盐焗鸡的正宗做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:29:02 人气：
盐焗鸡是现卤现捞类别一种有特色的菜，其颜色橘黄，口感美味，深受大家喜爱！下面小编和大众分享下盐焗鸡的正宗做法，如下：原材料: 三黄鸡香料: 麦芽粉、沙姜粉、姜黄粉、鸡肉粉、鸡精、盐做法技巧:首先，香料配制(食盐4袋、麦芽粉25 克、鸡粉100克、沙姜粉400 克、姜黄粉100克) 拌匀即可。制做流程:1.首先将三黄鸡重量在3斤以内毛鸡较好，把鸡去毛、去内脏洗净后，晾干放入调味品拌匀，腌制4~6小时即可。2.卤锅中放入盐炯鸡老卤10斤，加入清水20 斤，再加入鸡骨架6 斤熬制1小时，再加入姜黄粉70克，沙姜粉200克，麦芽粉20元，盐300克，鸡粉100克，煮出色、香味后，捞出杂质，放入腌好的三黄鸡，开锅后调至小火30 分钟后捞出即可。制做要领: 煮鸡一定要控制好时间，鸡不能太软，颜色适中。顺序如下：老卤10斤、 清水20斤、鸡骨架6 斤——沙姜粉200克、姜黄粉70克， 盐300克，麦芽粉20克 鸡粉100克——调好味后加入腌好的三黄鸡。3.第二次煮鸡时只放入姜赏芬20克、沙浆粉20元、麦芽粉20元、鸡粉50 元假如卤汁少，再加入清水15斤，盐200 克左右烧开既可以了。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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