王氏卤菜现捞做法培训成都哪好

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2021-11-07 22:07:47 人气：

其实学王氏卤菜现捞是在卤水上，湘味源学王氏卤菜现捞技术班由二十来种中草天然香料配比熬制才是。卤水出来后所有食材都可以卤制。王氏卤菜现捞所采用的食材较为广泛，将调味料加各种香料制成卤水，所有的肉制品、家禽野味、水产、时蔬、豆制品等原材料都可以用来卤制，很多用别的方法不好烹制的食材，选择卤制却别有一番风味，比如动物的下脚料，一些腥味重的野味，就特别适合卤制。

四川学王氏卤菜现捞技术品种畜肉制品：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤猪脚、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、等。禽肉制品：虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡脚、五香鸡脚、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、等。豆制品类：香卤干子、五香腐竹、香卤千张等。其他卤品：卤海带、卤花生、卤莲藕

四川鲜卤王氏卤菜现捞教学过程：

1、卤制品的市场选料采购技巧2、熟悉秘方中40各种专用香料的识别与市场选料技巧3、卤水制做配方（汤底熬制，料包配置等）和操作方法4、卤水颜色的处理（炒糖色等）5、多种材料卤制的技巧6、卤水的保存、增香等后期处理7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业8、后期电话辅导，创业疑难问題解决

四川培训课程安排

理论学习：

1、创业过程精讲，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.項目技术详细批解，包括原料的选择，采购，口感的变换、配比等。3.店铺运营小技巧，创造财富.

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