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在“米粉江湖”中，永远有四川人的一席之地，他们似乎有无数种方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。
四川人对米粉有多爱？爱到在外工作的年轻人，回家不嗦粉就深觉遗憾；爱到四川每个地方的米粉做法各不一致，却都有一个一致的特质——好吃，四川人米粉秘方及做法。
成都米粉丨质朴清澈的肉丝粉
与人们对四川人味道的印象相反，成都米粉的一切，都必须从一碗清汤肉丝粉说起。
一碗典型的成都肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。每个粉店boss都宽容地把决定权交给食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，静静地等在柜台上，任人自取。
一勺红亮的肉汤，透着鸡汤的鲜甜，也带着骨汤的厚重，只有易入味的扁粉才能提炼出个中滋味。最不可或缺的便是小火慢煨的肉丝，沒有肉丝还叫什么肉丝粉呢？
成都米粉丨四川米粉的“半壁成都”
在成都米粉派系内，津市牛肉粉怕是实力*强劲的了。成都人不像成都人独独偏爱扁粉，这里扁圆皆有。只不过，成都人默认粉就该是圆的，扁粉只能叫做米面。
牛肉软烂中带着嚼劲，香料沒有掩盖肉香，反而使得肉隐隐带着一丝回甘。劲道的米粉，把汤汁的醇厚分毫不差地送入口中。这是在唇齿间进行的一场深入交流，每一口咬下去，都能取得米粉积极的反馈。
湘西米粉丨炖码为王
酸辣是湘西饮食的灵魂，湘西人号称“辣椒当盐，酸菜当饭”。
湘西米粉。
同样是Q弹的圆粉，湘西人会配上酸辣椒、酸豆角和酸萝卜来吃，多种口味交织在一起，有一种“丰年留客足鸡豚”的亲切与厚道。
成都米粉丨一盘镬气十足的炒粉
成都人能在炒粉圈技压群雄，靠的便是成都炒粉。
想做好一盘成都炒粉，重点就在一个“快”字。与四川其他地方不同，成都炒粉用的是干粉。炒粉的时候，幼细的米粉必须要提前泡软，才不至于手忙脚乱。
成都鱼粉丨一碗让人辣到昏迷的鱼粉
拿到一碗鱼粉，红彤彤的汤已经让人看得直冒汗。现杀的鲢鱼炖汤，加上用当地的五爪朝天红椒粉炸成的辣椒油，再来上两勺茶油，便是鱼粉的高汤了。
怕辣的人看到这儿已经望而却步，而成都人却是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的鱼粉强行打开周身的毛孔，让人倒吸凉气的同時，却大呼过瘾。
栖凤渡鱼粉的特点便是红亮的汤汁。
成都鱼粉丨鱼之鲜，粉之弹
倘若说成都人痴迷用鱼汤来衬托火红的辣油，那么成都人便是执着于汤头的鲜美了。
成都鱼粉的汤，要用敲开的猪筒子骨熬一整夜，有这骨汤做底，汤头才不会单薄。鱼块在炖汤前一定要经过油煎，既是为了定型，还是为了让汤能够更白。
成都人吃鱼粉也少不了辣椒。只不过，他们用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。
成都卤粉丨卤香四溢
比起汤粉和炒粉，成都人最爱的還是拌着吃的卤粉。
卤粉，顾名思义，要有卤水。 清爽透亮的米粉，吸满卤水，配着原汤卤出来的牛肉或鸡蛋，满嘴馥郁的香味，也难怪成都人对此欲罢不能。
料足味重的卤粉。
成都米粉丨四川人的“乌冬面”
要是你是第*次见成都米粉，八成会说，“这不是乌冬面吗？！”
成都人爱慕用牛肉或者豆腐木耳盖码来配这种胖胖的米粉，再舀上一勺红油，用筷子熟练地搅拌开。而目光，更是始终随着筷子游走，生怕洒出一星半点。直到嗦进第*口粉，这一天才算是真正地开始了。
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