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现捞卤菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。川菜汇鲜卤现捞做法培训中心它是具有共同风格，拼摆技术性强的菜品，食用时数全是吃凉的，称之为凉拌菜，有开胃的作用。现捞卤菜凉拌菜切配的主要原材料大部分是熟料，因而这与热菜烹调办法有着截然的差异，它的主要特点是：选料精密、口感干香、脆嫩、清口不腻，色泽明艳，造形整齐漂亮，拼摆和谐悦目。
现捞卤水学员亲手操作
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川菜汇现捞卤菜为经典的要数其独门现捞卤菜香料，特制香料包，经过内江川菜汇无数次的实验配制，较终取得如今内江川菜汇独门料包，内江川菜汇现捞卤菜追求的味道，从鲜卤现捞的制做流程就能非常不错的体现。
香辣现捞卤鸭头
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培训内容
1、卤料的识别以及选配。
2、卤料秘方及多种原材料的标准量，红白卤水制做。
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3、川卤现捞汤料的保管。
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4、原材料加工及卤制方法，卤制品多种食法及味型加工。
5、卤水制做中的注意事项，川卤现捞拌料的制做，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料秘方与制做。
6、怎样增香、怎样调色以及调制现捞卤菜的鲜汤。
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川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
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