现卤现捞是川菜饮食文化的重要组成部分,从问世至今,便与众多群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,以来仍然魅力仍旧。、
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课程内容:1.老师精讲卤制品的市场选料采购技巧。2.学员熟悉秘方中各种专用香料的识别与市场选料技巧。3.老师教学员卤水制做(汤底熬制,料包配置等)和操作方法。4.老师教学员卤水颜色的处理(炒糖色等)。5.老师教学员多种材料卤制的技巧。6.卤水的保存、增香等后期处理。
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