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卤便是通过香料药材熬成的液体，将原材料致熟并入味的一种烹饪手法。最早的卤烹可追溯到夏商时期，人们将盐、香料等调味置于铜器炊具中加水与吃的美食煮熟之后用刀割食。现卤现捞历史悠久，经久不衰，自产生便获得很多朋友的热情推崇。无论是哪个季节，现捞卤菜店的生意也不会遭到影响，一家现捞卤菜店受欢迎的主要原因当然是这家的现卤现捞一定要做的非常的地道，学习怎样制做鲜卤现捞，开一间自己的鲜卤现捞店，是很多人的梦想，
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现捞卤水学员亲手操作
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川卤现捞技术的核心在哪些步骤?首先要有好的秘方，第二是吊汤底，汤底是现捞卤菜的骨骼，鲜卤现捞的开端便是先吊一锅优质的汤底，第三是调原始卤汤，原始卤汤是现卤现捞的血液，鲜卤现捞的口味是合味，卤汤是由是由中药料包散发出卤味，由不同比例的盐、糖、酒、酱、辣、麻等调料的量控制菜肴基本口感。
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