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现捞卤菜小吃是川菜烹制中常见的一种方法,是烹饪学上凉拌菜的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。先用各种香料制成卤水，将食材粗加工后放入卤猜中制做而成，肉制品、家禽野味、水产、时蔬、豆制品等皆可入卤成菜，而川味现卤现捞就是把根据卤制好的吃的东西，做成川味热菜、冷菜。
嘧记现捞学员店
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川菜美食培训汇培训主要以实践为主，理论与实践相结合，每位学员都要自己着手操作，从开端的食材预备，到卤料制做，及学会现卤现捞的制做过程，直到做到的制品与川菜美食培训汇的菜肴口感到达相同。
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课程内容：1、新卤水的制做；2、调味的基本知识；3、食材处理及进货途径；4、食材的前期处理技术；5、菜肴制做腌制、保存、回锅等关键环节的技术等；6、卤料（香包）秘方、新卤水的秘方、红油秘方以及干调味品秘方等。
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川菜美食培训汇循环教学、随到随学，理论与实践结合，一对一教学，手把手教。老师打下手，学员实践操作，学会为止、技术秘方绝不保留。
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