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现捞卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的秘方。卤制、糟制技能在饮食中取得了详细运用。古往今来，人们对酱鲜卤现捞色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们将几十种香料、药材依照特殊配比下料、加上制定的操作办法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将吃的东西煮至熟透且入味的料理法。
现捞卤菜学员店卖场
学卤菜技术过程：
1、数十种秘制香料的领略;
2、秘制香料的预处理及秘方;
3、高汤的秘方;
4、调味，调香，调色的技能及秘方;
5、多种产品的卤法及保存;
6、卤汤的保存办法;
7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制造。
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现捞卤菜技术哪家好，哪里比较好？首要考虑学校的规模，实力等要素。才能确保能够学到真实的现捞卤菜技能。现卤现捞技术哪家好，哪里比较好？最重要的是口味，无论摆摊也是创业，才干留住客户。现捞卤菜技术哪里较好？能够到到川菜美食培训汇学校了解考察，师资雄厚，师傅手把手教学，更快上手，包教会为止。
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