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最近有很多朋友来询问川菜美食培训汇学卤菜技术机构小编主要问題是开现卤现捞店，卤出来的肉腥臭味比较重，该怎么办？小编就来给大众解答一下，卤制的肉制品不同，香料配搭确定不同，好比羊肉是膻味，你不可能拿猪头肉的香料来配比，那样是不科学的，故此我们要深入了解食材的特性，才能做到准确的配搭，今天小编就分类给大众解答一下，怎样利用不同食材配搭，不同的香料。
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现捞卤菜是良多小年青或者初次开店者的必选項目之一，因为川卤现捞項目对于餐饮其他行业前期投资比较小，可创业也可出摊，但良多很会做现捞卤菜，但沒有把握其中精华，有的鲜卤现捞卤出来腥味很重。却不知其中原因卤肉去腥，香料怎么配搭才公道？川菜美食培训汇学卤菜技术老师傅告诉您！
鸡鸭禽类：主香料有桂皮，八角，白芷，良姜
猪肉制品：主香料有肉蔻，良江，桂皮，八角，砂仁
牛肉制品：主香料有桂皮，八角，小茴香
羊肉制品：主香料有小茴香，花椒，白芷，白扣
水产类：香料有胡椒，肉蔻，八角，香叶
以上是市道市情上常常看到的鲜卤现捞类别，但一般的现捞卤菜店不会卖羊肉那些，基本全是一些鸡鸭禽类和一些素菜，因为卤羊肉对卤水的把握比较讲究，一般做卤羊肉都只卖羊肉或者是那种牛肉拉面。详细的用量和秘方按照您对应的食材配比，把握了这些保证不管你是开现捞卤菜店技巧出摊应该问題都不大。更多现捞卤菜创业培训技巧，请持续关注川菜美食培训汇川卤现捞做法培训中心专栏：www.chuancai88.com
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