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我们便是开现捞卤菜店的。
之因此开川卤现捞店，是厌倦是在外奔波劳累的日子。开鲜卤现捞店之前做工厂设备管理，有十几年的工作经验，正科级干部。时间久了没了激情，也厌倦了在外漂泊的日子，看着平时大街小巷一到夏季小本生意兴隆就萌生了做小生意，经过几番周折，下定决心辞职后就开始开店，刚开始做肉加馍，凉皮。事实证明，看着别人赚钱等到自己想干，早上4点左右开始准备（推车摆摊），但生意却是差强人意。一天累个半死赚个百十来块，那时候天天吃自己卖不完的肉夹馍和凉皮，后来因为肉价上涨，物价飞涨，生意更是雪上加霜。坚持了一年多算算赚的钱和一个女的差不多。唯*好的一点便是在这个圈混了个脸熟，也慢慢摸出来一些门道。
经过第二年，偶尔一次晚上买川卤现捞。感觉这个生意不错，无需起的早，盈利高。经过几番观察和boss攀谈，最后决定改行做卤肉。
做卤肉，沒有经验，怎么选址全是问題？
厌倦了城市的奔波，我决定回家在县城做，第*离家近，第二老家的生活节奏慢，第三成本费用低。
沒有经过任何培训，我在县城转让了一家开了三年时间左右的卤肉店，简易把订货渠道了解后，所有的东西全是现成的（故此说回家后感觉地方的人的善良在于你无论什么时候有不懂的人家都会毫无保留说给你听.虽然没亲自学，但赚的这亲人毫无保留的把他们懂的技术全传授给我，带了一个礼拜，也基本过了一遍，加上自己有点基础）也就慢慢开始走上正轨。
生意刚开始时，一天买个1000-2000元忙的不可开交，一直持续了半年左右，算下来盈利乐观。（中间也由于新手缘故，做坏过不上卤货）但当自己认为一切全是慢慢转好的时候，到了冬季生意一下又开始缩减，刚开始还觉得没什么正好歇息一下，但慢慢发现生意那样下去就离关门不远了，想着变花样，增加菜肴，搞活动，甚至想是不是自己沒有系统学习过，是不是要去学习，问过几家培训班，全是成都小异收费标准贼高，自己也在网上买教学，但实际用到的很少。那样煎熬一直持续到正月十五以后，生意慢慢好起来了，（最后自己也明白现捞卤菜行业也有淡汪季节）这和地方区域有不同。我们这里凡是有节日的时候那毕竟大卖，经过一年多时间。
整体来说，感觉自己这次选择是对的。离家近每天可以回家吃一顿家里的饭菜，和亲人在聊谈天，在有便是县城房屋租金相对大城市便宜，人和人之间距离，比在城市的人更近一点，和善一些，节奏慢一些。平平淡淡那样生活不便是我们那样普通人所追求的，不想着大福大贵，一生平平淡淡就行。
那样的日子，我坚持到了现在8年多时间，中间平平淡淡，风风雨雨，生意也一直很稳定，也很庆幸自己的选择，也很荣兴遇到一个好的上家。生意也有好有坏，在于天时地利人和，一样的生意有人赚钱有人赔，有人养家有人发财，有人一生做生意一身为生活，有人却什么都不做年赚百万。
我，俗人一个。
只做俗人能及范围，唯所而不及。
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中国现卤现捞源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与进步，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，并且无论城市乡间，放眼酒楼饭馆、街边小巷随处可见其踪迹。
经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经切法处理，简易包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
川菜美食培训汇培训内容：卤汁制做，香料秘方，猪肉预处理，老汤制做，保存。熏制技术，包含了猪蹄，猪耳朵，猪心，猪大肠，猪舌头，猪肚子，猪肘子，五花肉。卤煮整鸡，鸡腿，鸡块，鸡翅，鸡头，鸡脖子，虎皮鸡脚，鸡肝，鸡胗，鸡蛋、香辣卤鸭，鸭翅，鸭脖，鸭肠，鸭胗，卤豆腐干，豆腐皮，藕片，金针菇等。
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