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越式牛肉面
材料：生牛肉薄片150克，鸡蛋面适量，越式汤头500毫升，洋葱丝30克。
调味品：鱼露1小匙，盐1/4小匙。
做法：1.将鸡蛋面煮熟后捞起，放入碗内，再平铺上生牛肉薄片，备用。
2.将越式汤头加入洋葱丝、所有调味品以中火煮沸后，淋在生牛肉薄片上即可。
3.过熟的牛肉片肉质太老，生牛肉片肉质较嫩但腥味较重，因此正宗的越式牛肉面，便是以半生微熟的牛肉为主要特色。
越式汤头
材料：牛肉500克，牛骨200克，香茅3根，柠檬叶4片，柠檬1个(切片)，水3000毫升。
做法1.将所有材料放入汤锅内，以中火熬煮约4个小时，期间不时地捞去浮沫。备注:材料中的柠檬切片不去皮。
大面炒
材料：油面600克，豆芽80克，韭菜段60克，胡萝卜丝20克，水100毫升，肉臊适量，色拉油1大匙。
调味品：酱油1大匙，鸡精少许。
做法：1.热炒锅，加入色拉油、水及所有调味品煮沸，略收干，再放入油面翻炒均匀后，盛盘备用。
2.将胡萝卜丝、豆芽、韭菜段放入沸水中汆烫至熟后，捞出沥干，再放于炒匀的油面上。最后加入肉臊拌匀即可。
海鲜锅烧乌冬面
材料：乌冬面150克，汤底350毫升，香菇1朵，虾仁3只，蛤蜊6个，鱼板3块，小墨鱼6只，蟹味棒、鸡蛋各1个，荷兰豆适量，玉米笋50克，洋葱丝、柴鱼片各15克。
调味品：1.盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙。
做法：1.将汤底煮沸后熄火，加入柴鱼片，放置20分钟后过滤去渣，即成高汤，备用。
2.虾仁、小墨鱼、玉米笋、香菇分别洗净、汆烫、过凉开水，备用。
3.取汤锅，倒入做好的高汤煮沸后，放入乌冬面稍煮，再将虾仁、小墨鱼、荷兰豆、玉米笋、香菇及蛤蜊、鱼板、蟹味棒、洋葱丝依序放入，一同以小火煮约3分钟后，加入所有调味品拌匀，最后打入鸡蛋即可。
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