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卤肥肠的做法及配料(卤肥肠的做法及制作方法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:54:43 人气：
今天小编和大众分享一款卤肥肠的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~一、原料猪大肠2000克、盐20克、大蒜20克、酱油20克、大葱15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香籽4克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陈皮3克二、肥肠清洗1）剪刀剪去肥肠外面的肥油或用剔骨刀刮去。2）去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。3）然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大批胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。假如沒有面粉，炒菜用的生粉也行，再沒有，那就直接用食盐即可。4）然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净就可以了。三、卤制加工1）首先把洗干净的猪肥放入开水锅内加大蒜煮10分钟；2）将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；3）把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；4）将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮至熟。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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