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凉菜在味道上一直十分多种多样多样，且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，并且还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味；而若要去除肉制品腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重味道的香料或调味料，效果皆不错。
不同項目，学习时间是不一样的，有的項目培训一个星期，在选的时候一定要考察好办学规模，就业方向，授课模式，学习内容，是否实训等关键信息，假如您了解的不清楚，建议到实地了解，学费低的不一定是值得去的，学到技术才是硬道理。
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