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成都市关于肉夹馍的行业标准中其中规定肉夹馍中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4mm，需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同時，制做腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉。
接下来我们核算成本，一个肉夹馍10块，100公斤肉差不多3000块，但是腊汁肉的出肉率只能55%，四舍五入一下，一个肉夹馍的肉只有91.667克，因此一斤肉要10到11个夹馍吧
我自己做的三斤五花肉只能夹15个白吉馍。
一斤五花夹五个。
带皮（好吃）五花肉切半厘米到一厘米的片，泡水里多种揉搓挤压出血水，肉洗成很白很白的颜色，那样炖出来的肉很香，有血水的话肉香打对折。我一般换七、八遍水。放醋、酱油、料酒、冰糖、盐，炖一个多小时，用小陶瓷刀把白吉馍割两层，用小调羹灌入没油的汤汁两勺，然后夹肉，入口即化的肥肉竟然比瘦肉香太多，一般能夹五到七块肉左右。还可以撕碎一个白吉馍，把它泡在热汤汁里吃也很香。
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