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咱老成都人没有不爱吃炒肝、爆肚儿、卤煮的！但是，您知道成都城哪的炒肝、爆肚儿、卤煮最地道么？跟我一起来看看吧！
爆肚篇生与熟只有一线之差，爆肚儿就是在这条线上舞蹈的成都美食。爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，配上拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。如果叫上二两酒，再来两个刚出炉的烧饼，确实是人生一大快事。在成都还有“要吃秋，有爆肚儿”之说。1、爆肚金生隆四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚儿，真真不虚此行。店里同样极品的是涮羊肉，全是新鲜手切的，怎么煮都不会老，什么时候吃都是嫩嫩的，不像其他店切的冻肉，一不小心就会煮的又老又干。大三叉和羊筋肉也是必点的，总之得空了叫俩哥们，爆肚涮羊肉白牛二来上一套，赛过活神仙啊！地址：德外安德路六铺炕1区6号楼南侧2、成都顺爆肚张肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。
较好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘。地址：西城区什刹海前海东沿17号3、老满爆肚这里的爆肚是超级好吃的，店家火候掌握的特别好，保持爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜。小料也好吃，地道。名字叫爆肚儿，但实际烧饼夹肉才是他家一绝，太香了！天天排大队啊，隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人。可以夹烧牛肉，也可以夹烧羊肉，都香！肉*对软烂咸香适口，配上他家自己烙的芝麻烧饼，绝了。地址：菜市口大街平原里21号楼1003底商4、西德顺爆肚王这里的小料现吃现调，味道纯正。爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。芝麻酱是纯的，不掺花生酱，否则容易腻，会遮了芝麻酱的香味；酱油和醋是瓶装的，品牌固定，这样调出的作料味道不会变。牛爆肚，有嚼头。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。木须肉的味道也不错。炸咯吱挺油的，下次不会点了。麻酱烧饼也好吃，外面有点焦的，很香。唯*可惜的就是没有粉丝，感觉吃爆肚没有粉丝搭配，总觉得少了点什么。地址：成都区和平里中街29号5、老门框爆肚始于清代乾隆年间的老成都传统小吃店，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。金宝街地址：金宝街东段59号(鄂尔多斯酒店对面)6、爆肚冯生意火爆到要等好久才有座位。爆肚很鲜，肚仁脆嫩。另外还有那个羊杂汤，实惠，味道也不错，入秋之后，来一碗还是很补的！地址：大栅栏街18号2层炒肝篇您要是问老成都，都说喝炒肝。怎么一个“喝”呀？成都人喝的时候，如果是拿着小碗，就用手指支在碗底（也就是一般人说的“托着碗”），用嘴顺着碗边，呲喽着喝，而且手还得顺着一定方向转着碗配合着！要说京城炒肝哪家强？您还得往下看！1、炒肝赵记地道的成都炒肝儿店，在京城经营了几十年，品质却始终如一！成都城不少食客慕名而来，为的就是寻找最纯正的炒肝味道。地址：沙子口路8号2、天兴居几百年历史的老字号。炒肝味道正宗，汁儿浓，肝和肠不少，蒜香浓郁。包子个头儿大，肉厚实，蘸着炒肝的汁儿吃，忒香了！地址：鲜鱼口街81-83号3、小胖包子王炒肝给的还算多，汤汁浓厚，蒜的火候掌握的非常好，咸淡非常合适，而且没什么腥气，值得推荐。地址：陶然亭路12-1号4、炒肝赵炒肝味道很不错，分量足，大肠处理的干净，肠多肝少，味道很好。端起来转着碗边儿喝，口口都是货。地址：华威南路弘善家园108号5、姚记炒肝老成都炒肝曾是“北姚记，南天兴”，“北姚记”指的就是姚记炒肝。这些年，姚记一直处在风口浪尖上，有人说它好吃，有人说味道越做越不行了，您觉得呢？地址：鼓楼东大街311号6、京味居炒肝的味道很正，料足，肥肠、肝香。猪肝很嫩，小肠也完全没有腥味。味浓不腻，稀而不澥。地址：南菜园街建功南里3号楼底商7、汇兴居老成都卤煮炒肝包子炒肝汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。地址：体育馆西路7号8、西四包子铺曾经在西四路口把角儿的“西四包子铺”回来一阵子了，现在的位置在西什库大街顺天府超市的美食街里。重新回归的炒肝儿和包子儿还都是原来的味道。您要是和小编一样怀念这个味道了，就赶紧走起吧！地址：西什库大街31号顺天府内一楼美食城里9、缘赵记赵记在京城“炒肝界”里也算是小有名气。早些年，水平一直在线，这些年有很瓷都说他家在走下坡路。地址：沙子口路8号（安乐林路口）卤煮篇卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。卤煮这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱！1、贾大爷卤煮从小生长在胡同“贾大爷”，对老成都的一街一景怀揣着深厚的感情，于是就有了挂在卤煮店里一幅幅的黑白照片。这一张张照片和贾大爷的卤煮店相得益彰，可算是“最文艺”的卤煮店了。他家卤煮满满的小肠，而且收拾的干净，少肥油，姑娘们也能放心吃起来。卤煮狠下作料，且用料考究。老汤味道也浓厚，值得来品尝！地址：大栅栏西街40号2、黄寺卤煮一家老成都本地人爱去的卤煮老店。没进门就看到好多老成都玩着手串吃着卤煮，激动的不行。卤煮性价比超高，肠子和肺头特别多，确实地道！此外，他家的酱肘子更是一绝！推荐！地址：德外大街甲36号中国林权交易所地下一层3、小街卤煮超爱这家小街卤煮！味道好、干净，特别对口儿，每次吃得都很开心。*对是开了有年头的卤煮，汤浓肠肥，味道特别不错。老成都人没有不爱这口的。
地址：成都门南小街233号(近干面胡同)4、陈寔包子王别看人家叫包子店，但是最招人爱的却是卤煮。老板对火烧的要求近乎苛刻，没泡到一定时长是不会叫你取的，目的就是为了保证味道浸润透了。一碗热乎乎的卤煮下肚，立马周身气血通顺，脑门儿出汗，爽！地址：左安门内大街人保财险大楼对面5、杨老黑卤煮小肠杨老黑搬家了，您要想吃这口儿了，得成都门外这边走了。
杨老黑算是南城最有名儿的卤煮。师傅按老成都的做法，火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块儿，透着那么讲究、规矩。老汤一浇，让人欲罢不能，只想快快开动！
地址：马连道路9号茶院内6、卤煮吕卤煮吕保留着老成都卤煮的咸香重口儿，小肠、肺头处理的精细。再加上每天新鲜的用料，绝不让您吃出一丝下水味儿，还有这儿用的肠块很整，吃起来过瘾！地址：西四北大街21号(平安里路口南)7、北新桥卤煮老店京城里出了名的卤煮老店，夜里想吃这口儿的可以来这里，24小时通宵营业。卤煮汤浓料多，干净没腥味，再来点蒜泥、辣椒油，热腾腾的一大碗，怎一个香字了得！地址：东四北大街141号
卤煮、炒肝、爆肚儿都是咱老成都特色小吃，那其中的味道让人不禁给赞，*对地道成都味儿！如果您馋了，那就麻利儿的走起吧！
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