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很多人认为现捞便是新式鲜卤现捞？但我想说，你们错了！现捞已经不仅仅是一种川卤现捞而已，更是新兴熟食的销售创新模式，这个模式已经成为熟食行业的新标杆。现捞打破了传统熟食创业的老旧陈立销售方式，这才是它火遍大街小巷的理由！
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现捞要的便是卤菜现卖的模式，现场卤制然后摆在门头直接面对客人，不需要任何隔断和遮挡，客人自助选择，如此就给顾客们选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近多了。
爱尚现捞学员店
另外，目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主，便是所谓的休闲卤，年轻人的新鲜感要强一些，因此这个模式也找准的人群，假如把这个模式产品换成纯传统菜肴，可能出来的效果就不一样了。
现捞鸭脖卤鹅学员店
现捞卤菜的香料包秘方：八角桂皮山奈小茴香甘松甘草香叶香草良姜丁香千里香红花椒新一代小米辣干辣椒毕波罗汉果泡椒豆豉白寇。
川卤现捞的颜色秘方：紫草红曲米老抽。
现捞卤菜的卤水调配秘方：胡椒味精老姜大葱盐油酥糍粑辣椒红油自来水。
川卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配秘方三者结合在一起便是卤菜的卤水。
荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
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荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。
素菜：另分卤水，泡卤5分钟即可，卤素菜的重点是干辣椒、花椒量重。
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