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卤水为什么会起泡泡？(卤水为什么会起泡)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:57:02 人气：
新手小白都知道，好的卤水是非常珍贵的。那么我们在养卤的流程中，要注意的细节是非常多的。最近有小伙伴留言说，自己的卤水会起泡泡、泡沫，这是怎么一回事呢？下面咱们一起来看看吧~养卤的时候特别当心，毕竟养好一锅好的卤水便是好品味的保障！有一些新手养了多长时间的卤水，发现再烧开的时候有泡沫，吓得不轻，以为卤水坏了。今天就来为大众解忧，卤水起泡了就一定是变质了吗？不一定，要具体情况具体分析：有点现捞卤菜常识的人都了解，卤水是很有讲究的！下面我们就先来说说为什么为起泡！原因有两种：一种是您沒有每天晚上把卤水烧开，假如是这种情况，特别是在夏季的时候，你就要当心了，第二天要是卤水起泡了，你要判断有沒有酸臭味，要是有就说明卤水变质了。这个时候就只能废弃。故此这卤水不论您用无需晚上都要把卤水烧开才行，每一家现卤现捞店在晚上收档前都会把卤水烧开，假如不烧开，第二天很有可能就会起泡。还有一种便是倘若说你把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，故此烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气，但是不能加盖，由于形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，正确的做法便是加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同時又起到散热的作用。所谓具体情况具体分析是指：要是卤水起泡了，但是沒有酸也沒有臭，这种情况就不必太担心，卤水里面有很多油，并且卤水经常卤东西里面会有很多的胶原蛋白，存留在里面，故此呢，一般的起泡它是不会坏掉的。但是你一定要养成一个良好的习惯。每一天都要把卤水烧开，然后进行保管，那样才可以越用越久，并且这个卤水，必须要用的时间越久越香，卤出来的菜才会较好吃。但是切忌不要把荤素放在一起煮了，特别要牢记卤素的食品是要分开的。尤其是豆制品，一定要单独盛出来一些卤水，千万不要放在一起卤制，否则也极易起泡变质。再者倘若用的是红曲米的话，较好停止使用，红曲米是最容易变酸的，卤制完后的料包要取出来，不要再放在卤水桶里了。如此很容易变酸，用过之后捞出凉凉放入冰箱冷藏。最后卤制肉制品产品的时候一定要注意进行焯水，将血沫煮出来，不然也会产生杂质和起泡泡。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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