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卤水能用多长时间？(卤水能用多长时间)
编辑： 更新时间：2023-09-21 11:49:06 人气：
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问題说的是熟制吃的美食的卤水。卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤汤，主要用来煮制肉制品，其次是豆腐类，由于口味极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的。渊源久远的现卤现捞实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。卤水在长期的进步流程中，由于各地的味道习惯不同，香料秘方也有很多的变化，但万变不离其宗，全是在上述八位香料基础上添加。下面小编说下平时使用和管理卤水的体会，供大众参考。第*、卤水使用。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏。一个是"荤素比分开，素菜不入罐"。便是肉制品和素菜类要分开卤制，并且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤流之不要。素卤主倘若豆制品。二个是"卤前必焯水"。所有肉制品,卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响口感，毁了一罐老卤。三个是"放凉再取食"。所有卤煮材料,都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是由于卤制材料一般的全是大块，卤煮好关后，卤水温度逐步减少正是入味的流程，切记，不可关火就取货,否则味必寡，肉必柴。第二，卤水管理。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏。一个是"冬长夏短"。老卤汤富含动物多种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏。不需要的时候，夏季基本要每天烧开一次杀菌，冬天*低也要每周烧开一次。即使冰箱足够大能放进罐子，夏季也要每周烧开一次。二个是"保持清洁"。每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和余外的浮油。过滤的方法很各种，做为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同時撇去余外的浮油，烧开存放。三个"定期加料"。老家的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，通过实际需要随时添加。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现卤现捞知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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