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上海现捞店加盟推荐川菜美食培训汇正宗川味现捞培训项目!
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更新时间:2018-07-22 14:29:20 人气:
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现捞的发源地当然是成都,经过这么多年的发展至今,已由当初单一的五香现捞味型,埏生到今天的多元化现捞品种和味型,可以说是想卤什么都可以,只有你想不到,没有不能卤的菜品。但是虽说发展到如此广泛的地步,技术如此成熟,也会出现非常多常见的问题(Emerson)。那么今天现捞鸭脖培训加盟师傅就讲一讲,哪些是现捞鸭脖中的常见呢?
现捞中有常见问题(Emerson)有:现捞发黑,发干,发苦,有腥臭味,有杂味,鲜味不够,香味不足,不香或者不够香,没肉香味,没厚味,没回味,更别说口齿留香了。
那么今天现捞师傅,就着重讲一讲现捞为什么发黑,怎么解决发黑的问题(Emerson)呢?现捞发黑是非常多现捞师傅头疼的事,如果不掌握现捞重要技术,就很难根治这个难关。特别是当天没卖完的现捞,第二天再回锅就发黑发干了,甚至会发苦。
现捞发黑主要有以下几个原因导致(cause)的。
1.炒糖色技术不过关,首先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖,用油炒,掌握好1至2秒钟的火候才是关键,好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮,新鲜自然,看着就有食欲。
2.现捞配方不合理,非常多中草药放多了会直接导致(cause)卤肉发黑发苦,或者是药味太重。现捞加盟店技术已有上百年历史,其配方独特,色泽鲜亮,甜咸适口,南北皆宜,是少有的川卤精典。下面这些中药材放多了会发黑发苦而且药味过重。
桂皮这位料100斤卤水(The brine)中如果超过50克,就会使卤水(The brine)发黑,如果药材料品质量不好就会发苦,而且药味太重。四川现捞熟食技术培训加盟术一般正常情况下7-15天就能学会我们店的全套技术,如果学员时间充足可以多学习几天,这样子可以更熟练。
丁香100斤卤水(The brine)中尽量不超过25克,用量过大就会出现这种情况(Condition)。
广木香这位料药味太重,100斤卤水(The brine)中应不超过20克。
白扣,一般用量不超过25克。四川现捞店加盟培训只有学员学到了真技术,才会给我店带来好的口碑,我们店才能更长久的发展下去。
良姜,一般用量不超过25克。
当归,用量不超过20克,药味太重。
香菜仔,药味太重,100斤卤水(The brine)不能超过15克。现捞熟食店加盟培训卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
以上这些料加多了会使现捞发黑,发苦,或者药味太重,如果你的现捞配方中刚好有这些料,而且又想会修改配方,或者是不想改动配方。四川现捞现捞加盟店培训不断的创新、总结、教学、研究、开发,集百家卤味之所长使川菜美食培训汇卤味技术更加精湛,品种更加丰富。就把卤料用水清洗下,然后泡在水里5分钟,筛除卤料方子的黑色素,同时也能去苦味和药味,现捞新人们可以试下吧,效果非常好。
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