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夏天来临，气温升高，现捞卤菜旺季拉开序幕，而做为川卤现捞店的boss应该怎样保存待售卖的川卤现捞也成为主要问題!而现捞卤菜的颜色是市民是否购买现捞卤菜的第*要素!怎样把控川卤现捞颜色呢?
夏天气温高，现卤现捞颜色容易发黑，现捞卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲，影响店内回报，在这里，小编建议夏天现捞卤菜保管不管是门店也是小推车都应当配备空调或者恒温柜，那在空调和恒温柜两者之间我们选择哪个效果较好呢?
小编建议要想现捞卤菜颜色新鲜优选也是恒温柜，恒温柜在夏季对熟食保持新鲜度及颜色都有保障，而夏天打开空调就必须吹风，空调风一吹，鲜卤现捞菜肴就容易变干也有可能导致现卤现捞发黑!
现卤现捞颜色的把控有以下几种方法：
1、选材：选用优质食材，如新鲜鸡肉、鸭肉、牛肉等，这些食材本身就具有较高的色素含量，能够使鲜卤现捞颜色更加鲜艳。
2、火候掌握：鲜卤现捞制做流程中，火候掌握非常重要。大火能够使卤水煮沸，将食材煮至半熟状态；再调至微火，使卤水保持微沸状态，使食材能够缓慢渗透变熟。如此可以避免现捞卤菜过熟或过生，影响口味和颜色。
3、加入调色料：在卤水中加入适量的调色料，如老抽、生抽、糖等，可以增加鲜卤现捞的颜色深度和亮度。但要注意调色料不能加太多，以免现捞卤菜颜色过重或过于鲜艳。
4、时间和温度控制：现捞卤菜制做完成后，要立即取出晾凉，避免长时间浸泡在卤水中。同時要避免川卤现捞被日光直射，以免影响颜色质量。
5、添加油：在卤制流程中可以加入适量的油，这可以增加卤水的粘稠度，使川卤现捞表面更加光滑，同時也可以增加现捞卤菜的光泽度。
总的来说，现捞卤菜颜色的把控需要从选材、火候掌握、调色料添加、时间和温度控制以及添加油等方面综合考虑。只有将这些方面都控制得当，才能制做出颜色鲜艳、味道可口的川卤现捞。
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