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今天《舌尖卤味》小编和大众分享下红油的做法大全，简易易学，建议收藏哦~
泡椒红油
特点 色泽深红，有泡椒的香味。
用途 泡椒红油是以当年泡制的二荆条或朝天辣为原材料，制成蓉放入菜子油中，用中火炒，加热至出色出香，浸泡而成，可作泡椒菜肴的增味调色。
制做
1.旺火烧沸菜子油50千克，停火，待油温自然冷却至四五成热。
2.将泡椒10千克脱水后，入绞磨机制蓉。
3.泡椒蓉下入菜子油中，中火加热，不断搅动，炒脱水至油呈深红色，停火，过滤渣料，静置4天即可。
混合红油
特点 酱香味浓，油润色红。
用途 混合红油是以咸辣豆瓣酱、辣椒粉、动植物混合油，加热浸渍而成。适用于家常味类的菜肴，以及烹制动物内脏、海河鲜原材料，用来解决原材料本质不足，缺乏油润香浓的烹调处理。
制做
1.将熟猪油15千克、菜子油35千克烧沸，停火冷却至四到五成油温。
2.加入豆瓣酱蓉8千克，用中火炒至酥香出色，再加入辣椒粉2千克浸渍。
3.清除过滤料渣，盛入不锈钢容器内冷却，入冰柜冷藏即可。
火锅红油
特点 鲜辣纯正，红亮透明。
用途 火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原材料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制成糍粑辣椒，加入咸辣豆瓣酱、菜子油加热浸渍而成。适用于火锅锅底或蘸碟。
制做：
1.将菜子油50千克烧沸，停火冷却至四成到五成热的油温。
2.加入糍粑辣椒10千克、咸辣豆瓣酱3千克，用小火搅动，炒至出香脱水。
3.滤渣后盛入不锈钢桶容器即可。
小贴士： 炒制时火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。
辣椒红油
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与"自制花椒辣椒油"如出一辙，只是先把水与油和大批辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，减少油温，使辣椒油味浓。
辣椒油
备料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。确定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我爱慕多点花椒。
制做烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制做完后应完全淹没辣椒粉。
东北红油
调味品 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制做
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3.油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调味品 鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，豆油15千克，花椒100克。
制做
1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油沒有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键
1.豆油一定要烧开，否则味道不佳。
2.一定要按投料的依次顺序。
3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉拌菜。
傣家油辣椒
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也能多放点,香), 盐和鸡粉适量
做法1
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着沒有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。
做法2
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆。
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