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五香粉和十三香的秘方(五香粉和十三香哪个更香一些)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:48:31 人气：
说到五香粉和十三香粉，大众确定是都不陌生的。但两者放在一起，就傻傻分不清楚了。在我们日常生活，做菜的时候也经常会用到这两种调味品。下面分享下五香粉和十三香的制做秘方，如下：五香粉的秘方比例：秘方一：桂皮70克，三奈70克，丁香120克，豆蔻120克，砂仁600克。秘方二：桂皮120克，山奈440克，丁香220克，豆蔻110克，砂仁110克。秘方三：八角520克，桂皮70克，山奈100克，甘草70克，砂仁40克，白胡椒30克，干姜170克。秘方四：八角，花椒，桂皮，白豆蔻各500克，陈皮1500克，草果750克，砂仁1000克。十三香秘方比例：秘方一：八角100克，肉桂100克，小茴香300克，花椒110克，砂仁60克，干姜60克，肉豆蔻50克，草豆蔻40克，陈皮40克，丁香40克，高良姜40克，山奈30克，木香30克。秘方二：八角350克，花椒100克，小茴香100克，肉桂90克，丁香80克，砂仁80克，高良姜50克，木香40克，肉豆蔻40克，草豆蔻20克，陈皮20克，山奈20克，干姜10克。秘方三：八角200克，肉桂100克，小茴香120克，干姜80克，山奈80克，肉豆蔻80克，砂仁70克，草果60克，高良姜50克，陈皮40克，丁香40克，花椒30克。秘方四：八角160克，花椒200克，白芷100克，山奈80克，肉桂80克，肉豆蔻40克，砂仁40克，丁香40克，小茴香60克，陈皮60克，木香20克，高良姜20克，干姜120克。制做步骤：1、把所有香料称重备好料。2、放料理机打碎。八角，花椒分量比较多可以单独打碎。然后用超细研磨机磨成粉。3、磨好后的粉状物过筛。过筛后粉充分搅拌均匀即可。注意事项：五香粉和十三香虽属天然香料。但使用时的分量一定要把握好。由于像丁香，小茴香，桂皮等既属于香料还是一种药材。用过了口味会适得其反。因此使用时应该遵循“宁少勿多”的原则。通常全是菜炒熟或者快出锅时加入最为入味，这点大众一定要注意哦！关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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