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凉皮是夏天热卖的美食之一，客人爱吃又不贵，成本小盈利高，是很多流动摊、餐饮店常出的一道季节美食，凉皮的制做缺少不了调味品水、辣椒油、蒜水、芝麻酱。下面小编就分享一篇凉皮料汁调味品水的做法秘方。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
一、调味品水
配料： 肉30g、白25g、香果25g、大酋香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
做法技巧：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开，接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右(煮的流程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中) 捞出料包,(不要扔，大料包可以循环根据2-3次)：再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成
二、油泼辣子
配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 120ml。
做法技巧
第*步：将芝麻炒香(微出油即可)：花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉未备用。
第二步：热油炸干辣椒，油无需很多，当红辣椒炒成微微发黑，而目可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第二步：将干辣椒炸好捣碎(加些盐更容易捣碎)晾凉。倘若怕麻烦，也能够直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒未、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下(防止将辣椒烧糊)，分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，口感更佳。
三、蒜汁
配料：大蒜、凉开水
做法技巧：
第*步：将大蒜洗净去皮，第二步：用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好，第三步：往蒜泥中加入适量的凉白开即成。
四、芝麻酱
配料：白芝麻、芝麻油
做法技巧：第*步：将白艺麻挑拣一下，去除杂质和灰尘，沥千水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟，第二步：把炒的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。注意：假如芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的。当然也能够将买来的现成的芝麻酱稀释后直接使用。
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