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家庭川卤现捞的简易做法(川卤现捞店铺装修图片)
编辑： 更新时间：2023-09-26 10:00:57 人气：
现捞卤菜是烹饪学上凉食菜品的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。鲜卤现捞共分为红卤类别、盐焗类别、麻辣类别、泡椒类别、烤鸭类别、酱香类别、五香类别、海鲜类别、凉拌类别等9大类别。下面小编分享几款家庭现捞卤菜的简易做法，大众可以做个参考，试做下。卤猪肘子食材：猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。配料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。做法：1、将猪肘装入盆中，用热水浸泡25分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。2、锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。3、放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮1、5小时，关火焖1小时。4、捞出，放凉。卤猪皮食材：猪皮两张，姜片20克，葱段10克。配料：辣椒面一勺，黄豆面一勺，花椒粒适量，花椒面一勺，盐适量。做法：1、准备好食材，猪皮清理干净猪毛，洗干净。2、姜洗干净，取一小丫切片，花椒几颗，小葱打结。3、猪皮放入卤水中，倒入姜片，花椒，葱结，大火煮开关中火，把猪皮煮软。4、取一个小碟倒入豆面（把400g黄豆，少许花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出来的粉会粘，很少一点儿。5、放入辣椒面，盐，味精。6、放入花椒面，拌均匀即可，干蘸水就打好了。7、猪皮煮好了取出切条。8、装入盘中。9、沾点辣椒面，可口！卤鹌鹑蛋配料：花椒3克，大料5克，白寇2克，干辣椒3克，香叶3克，小茴4克、陈皮3克，桂皮3克，白芷片4克，盐适量，糖20克，老抽生抽适量。食材：鹌鹑蛋20个，汤底适量。做法：1、鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮。2、放入汤底，香料和配料卤制20分钟即可。卤鸡脚配料：八角2克、小茴香3克、草果1个、桂皮2克、香叶1克、丁香半颗、三奈1克、白豆蔻3个、花椒5克、辣椒3个、陈皮2克、良姜2克、食盐、鸡精、绍酒适量、姜片2片、葱段2段。食材：凤爪3斤、冰糖80克、猪大骨1斤、食用油100克。做法：1、先把糖色炒好，备用。2、将猪大骨熬成鲜汤，然后把香料包浸泡半小时，放入到大骨汤中，给葱段、姜片进行小火煮制2小时，放入食用油、食盐、鸡精。3、把鸡脚进行焯水，然后过冷水后，放入到卤水中进行卤制20分钟即可，然后浸泡2小时即可食用。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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