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现捞卤菜的口感最主要就在于汤，川卤现捞煮到一定时间之后，还是要泡在汤里，才能让吃的美食入味。除了卤汤本身要厚重以外，现卤现捞调汤的功夫，也直接决定了做到来的现捞卤菜是否好吃，是否正宗。因此鲜卤现捞的调味品秘方很重要。那么现卤现捞的调味品秘方主要有什么呢？
一、温补中草药达成健康营养卤料
现捞卤菜之因此受欢迎，不只是由于口感好吃，更是由于川卤现捞的营养多种多样。现捞卤菜的汤是由各种中草药熬制的，中草药的用量全是有医学通过而且计量精准的，可以起到特别好的温补作用。用到的中草药有：香叶、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等！
二、川卤现捞调味品促成川卤现捞可口
卤汤熬好之后，并不能将现捞卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。靠谱的鲜卤现捞调味，可以利用学员想要运营地方人们的味道特色来进行有效调配，比如有的地方口感偏咸，有的地方口感偏辣等。那样才能做到受当地人欢迎的风味鲜卤现捞，买卖也可以越来越好。
用到的辅料有：辣椒节、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、味精、鸡精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋、等等辅料。
除了现卤现捞的调味品秘方有讲究之外，川卤现捞的原材料也要讲究。如：猪排，要选用检疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用无淤血、新鲜、肌肉色泽鲜红或深红有光泽，外表要微湿不沾手无异味。（大众平时买猪肉也可参照此法）
每天做完现捞卤菜的汤不需要倒掉，由于汤越老越有口感，故此要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将卤汤中的沉淀物除尽，汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止汤腐败变坏。
尤其是到了夏天，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的口味，假如变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，如此才能好吃。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为*佳存放用具，不能放置在木器上。
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