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特色正宗盐焗鸡的做法
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:00:56 人气：
盐焗鸡做法其实很简易，因风味独特、色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足、回味无穷而远近闻名。强调咸香味的盐焗鸡，调味品主要在于盐，做好这鸡，对鸡只本身的质量要求也高，走地鸡肉才紧实，烹制时要将鸡体内的汁水收干，让盐香味得于充分地突现出来。原材料：一只净鸡，姜片30克，葱段、花雕酒各20克，高度白酒5克，沙姜粉2克，盐焗鸡粉20克，黄姜粉5克，白胡椒粉0.5克，盐8克。正宗盐焗鸡做法：1、将上述调味品品拌匀后涂抹在鸡肉上，轻柔揉搓5分钟后腌制60分钟。2、将腌好的鸡放入锅中蒸制60分钟至成熟，然后拿出切小块。3、摆盘即可。制做要点：1.蒸制前要抹上花生油30克，那样不仅可以防止鸡肉水分流失，还可以增加香味和鸡皮的光泽感；2.抹上油的整鸡放入盘中，加入少许葱姜旺火蒸制，但是时间不要久，以鸡肉达到九成半熟时为标准。3.成品的要求是切开鸡块，鸡骨上尚有鲜血。4.鸡肉蒸好后会产生一些汤汁，不要将其倒掉，客人点菜时，将鸡肉切成块，按照原形摆入盘中，浇上烧热的蒸鸡原汤即可。备注：制做盐焗鸡，首先要选对原材料。选择成都鸡、成都鸡、成都鸡全是可以的，肯定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。至于选择母鸡也是公鸡，一种是选择沒有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来沒有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口味会比更好。
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