中西香料结合辣卤小龙虾的做法(西餐中的香辛料)

编辑：川菜美食培训汇更新时间：2023-10-02 11:47:28 人气：

要是要说夏天什么美食最有诱惑力，那么小龙虾当人不让！近年来，小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典可口，成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，烹调靠谱认识、餐饮投资者几乎全是绞尽脑子符合吃货们的口感要求，赫赫著名的麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖小龙虾早已遭到了广大吃货的好评。味道辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。近年来小龙虾演变出不同的新式做法与味道，但要想做到旺销的小龙虾，其制做经验与秘制香料秘方却一不可。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下中西香料结合辣卤小龙虾做法。

为了寻求吃货新颖的口感，我们再调制时使用了川菜传统卤水的香料与西式香料相结合的方法，还刻意加入了印度辣椒，调制出辣卤汁再结合卤浸的制做工艺，那样制做出来的小龙虾既入味又麻辣鲜香。

原材料

中式香料：八角60克、桂皮30克、香叶10克、荜拨10克、砂仁15 克、白蔻5克、良姜30克、山柰8克、陈皮10克、罗汉果3个、小茴香30克、丁香5克、甘草50克、香茅草3克

西式香料：迷迭香30克、甘牛至叶20克、千里香15克、多香果5克

配料：

大骨汤50斤、印度辣椒1000克、干红花椒500克、化猪油500克、秘制香辣油5000克、冰糖250克、姜、盐、味精、鸡精各适量

制做过程：

1、将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不需要。

2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。

制做关键：

1、中式香料比较大，在调制辣卤汁时须打成细粉，以利于速度快渗透出香味。而西式香料有一股淡淡的清香味，一般都已经加工过，形状较小，易出味，因此我们在使用时通过西式香料的大小肯定中式香料的大小统，便于出味。

2、调卤水时，加猪油增加脂香味，而冰糖则是为了起到缓和麻辣、调和诸味的作用。小龙虾遇热会变红故此卤水里不需加糖色。