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卤猪蹄详细“秘方”(正宗秘制卤猪蹄的做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:22 人气：
卤猪蹄是一种美食，主要材料有猪蹄，花生，香料，香菜等，是我国典型的传统熟肉类，猪蹄营养多种多样，含各种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有*佳的适口性和独特的风味，深受大众的喜爱。首先准备香料八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、白芷5克，去籽草果三克，甘草三克，肉豆蔻两克、草豆蔻两克、丁香两克，其他的配料大骨汤10斤，猪蹄5斤、大葱100克，生姜150克，老抽100克，白酒50克，冰糖30克、食盐100克，用清水浸泡香料5~10分钟，洗去灰尘，装入香料包备用。大葱切段，生姜切片备用，猪蹄清水下锅，倒入料酒、焯水5分钟，要彻底清洗干净，猪蹄切成块，放入盘中，加入料酒，姜片白酒搅匀，腌制两小时。在大锅中倒入10斤大骨汤，放入香料包，开大火煮沸30分钟，等颜色变色，香料味浓郁，放入猪蹄，另起一口锅炒好糖稀，倒入大锅内，放老抽开大火煮半小时，加盐转小火焖一个小时。最后关火焖一个小时。卤猪蹄时可以准备几块猪皮同時下锅，无需捞出来，如此卤的猪蹄油光润泽，卖相好看，吃着也香。营养价值猪蹄可口美味、营养多种多样，其蛋白质含量很高。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪蹄还含有维生素A、B、C及一定量的钙、磷、铁、锌等营养物质，所以具有补血、润滑肌肤、强健腰腿的功效。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。1、 猪蹄可延缓皮肤衰老在人体皮肤组织中，胶原蛋白占到了70%，随着年龄的增加，胶原蛋白不断流失，造成皮肤干燥、出现皱纹。而猪蹄中大批的胶原蛋白可以促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使细胞保持湿润状态，延缓皮肤衰老，防止皮肤干瘪起皱；同時增强皮肤的弹性和韧性，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。2、猪蹄可缓解神经衰弱及失眠猪蹄中的胶原蛋白由广大的氨基酸组成，而其中每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被转化为大批的甘氨酸，这些氨基酸不仅能在体内参与合成胶原，并且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经有镇静作用。故此食用猪蹄有利于减轻中枢神经的过度兴奋，对焦虑及神经衰弱、失眠等有改善作用。
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