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盐焗鸡蛋的做法教你怎么做入味(无穷盐焗鸡蛋的做法)
编辑： 更新时间：2023-09-29 11:01:06 人气：
怎样让盐焗鸡蛋较好的入味，下面我们来详细的介绍一下。盐焗，将加工腌渍入味的原材料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，通过盐的导热的特性，对原材料进行加热成菜的技法。主要用于盐焗鸡，盐焗鸡脚，盐焗蛋，盐焗海鲜等制做。传统的盐焗法是原材料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸（或锡纸）等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，致原材料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。平时，大众都只知道鸡可以用盐焗的方法烹调，但是事实上，可以用来制做盐焗菜的原材料有很多，禽类（比如乳鸽、鸭子）、海鲜类（如虾、蟹、海螺）、干果类（比如黑花生、腰果、银杏）、蛋类（如土鸡蛋、鹌鹑蛋）、带皮的根茎类植物（如山药、小土豆）均可以采用这种方法来烹调。下面是一款简易的盐焗蛋的做法。盐焗蛋用料鸡蛋十个、粗盐2000克做法1、粗盐倒入炒锅，中火不断翻炒至听到噼啪的声音。2、调至小火，放进生鸡蛋，鸡蛋一定要深深埋进盐堆里面，每隔几分钟就把底部的盐铲到上层，让鸡蛋均匀受热 。3、约十五分钟后熄火，此时把蛋壳敲裂，再重新埋进盐堆，通过余温让鸡蛋更入味。4、鸡蛋焗得越久越入味，盐凉了可以继续加热一下再熄火。一般焗四十分钟左右，可口的盐焗蛋就做好了。技术要点：1、盐可重复根据制做盐焗菜的盐是可以重复根据的。第*次使用的粗盐水分较多，炒时容易造成盐粒四处弹跳，需用锅盖掩护。虽然说盐可以重复根据，但是倘若制做盐焗鸡或者盐焗海鲜之类的菜品（烹调时会有汁水流出的），盐较好使用三次后就替换掉。倘若用来制做盐焗花生、腰果这种沒有汁水的菜品，盐一般可以重复根据五六次。2、盐焗菜品必用铁锅或沙锅炒盐流程中，盐中的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大，故此较好用旧铁锅来制做，或者用沙锅。3、粗盐温度达130℃粗盐一定要炒至烫手才可以下原材料。一般而言，当粗盐的温度达到130℃时，方可将原材料放入。4、盐焗食材的时间控制盐焗菜制做并不复杂，主要掌握好加热的时间就可以。
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