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做卤肉，最重要的便是要有盐味。沒有盐味的卤肉，任你放再多的香料也无济于事。但是很多体积较大的肉制品入味比较慢，为了让卤肉能入味，我们就需要提前进行腌制处理，以便成品吃起来有盐有味。舌尖上卤味一个靠谱卤味开店培训平台。想要创业商业秘方，可以添加舌尖卤味师傅微信：xuechuancai 咨询。
只是，腌制肉制品还是有一定方法的，并不是我们随意的抓一把盐抹上去了事。随心所欲的用盐，一般导致的结果便是有时淡，有时咸。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有一样的用量标准，下面我们就来看看那些常见的卤肉需要怎么腌制：
腌制猪肉制品
如猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏季腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄，肥肠等因其材质较薄，容易入味，一般不需要提前腌制。
腌制鸡肉制品
如整鸡，鸡小腿，鸡大腿等，每10斤肉用盐150克，夏季腌制8小时，冬天腌制12小时，鸡脚，鸡翅尖等可腌制，可不腌制。
鸭肉制品腌制
如整鸭，鸭大腿等，每10斤肉用盐15克，夏季腌制12小时，冬天腌制24小时。鸭胗，鸭脖等，每10斤肉用盐125克，夏季腌制8小时，冬天腌制12小时。鸭爪爪，鸭肠，鸭君把，鸭翅不需要腌制。
腌制牛肉
每10斤肉用盐180克，夏季腌制24小时，冬天腌制48小时。
腌制兔肉时
每10斤肉用盐150克，夏季腌制6小时，冬天腌制12小时。
所有肉制品食材的腌制除了加盐，另外都还需要加料酒，生姜，葱节。至于香辛料，可加可不加，自己酌情处理。腌制的时候所用的盐可以先用微火炒制到微黄色，然后晾凉再用来腌肉，用熟盐腌制的肉香味更浓厚。
以上便是常见卤肉的腌制方法以及腌制时间，你都学懂了吗？
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