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烧鹅的做法及配料(烧鹅的做法大全家常做法)
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:50:33 人气：
今天小编分享一款烧鹅的做法及配料，爱慕小编的分享记得关注收藏哦~▲主料：仔鹅1 只▲烹饪提示：1 、应选用鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2 、打气至八成满为宜，且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。3 、淋或刷脆皮水时要弄得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不相同。4 、挂入炉中烤时，要掌握好火候，将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。5 、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制流程中，在鹅的表皮刷几次香油。▲烧鹅淮盐：▲烧鹅酱：面鼓酱8 斤，李锦记叉烧酱4支，南乳酱2支，排骨酱3支，李锦记海鲜酱3支，生姜1 斤，干葱头1斤，蒜米1斤，洋葱5两，香菜2两，成都米酒2两，花生油3斤，麻油4两。▲烤鹅皮水：秘方1 ：白醋10 斤，麦芽糖4斤，米酒1斤，大红浙醋1斤。放在一起搅拌均匀即可。秘方2 ：白醋10 斤，大红浙醋两瓶，柠檬两个切片，成都双蒸酒两瓶，麦芽糖两斤，石粉少许！秘方3：开水2斤，麦芽糖2瓶，白醋5瓶，醋精2瓶，玫瑰露酒2.5瓶，大红浙醋0.5瓶，鲜柠檬1个，石粉少许。▲酸梅酱秘方：冰花酸梅酱10斤，白糖3斤，白醋3斤 ，西柠汁100克，慢火煮溶解即可。▲制做流程：1 、仔鹅宰杀后，在尾部开一道口，将里面的内脏挖出来，再把鹅洗干净。然后将鹅盐，鹅酱，姜，干葱，蒜肉，香菜，八角，香叶放入鸭肚子里面，加入0.5 两玫瑰露酒，用手将它们在肚子里面搅拌均匀。2 、用鹅尾针将开口缝紧，使味汁不漏出。3 、将鹅头部向上，把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。4 、将打好气的鸭子放在干净的滚水中烫4-5秒。要将每一个部位都烫到，烫好后要马上过冷水，将它冷却，防止鹅皮出油。5 、将鹅用烧鹅钩挂起2分钟后，均匀的淋上鸭皮水，然后吊在风扇下吹12个小时，把鹅皮吹干。6 、将晾干的鹅放入烧烤炉里面烤40-45分钟见鸭皮略缩时即可。要领：烧烤炉要先把火点着再将鹅放进去，火不能太大，要用文火烧。7 、烤熟的鹅，把鹅尾针拔掉，将里面的汁放出来，等鹅剁好后再将汁子浇上去。8 、沾酱用冰花酸梅酱，其口味略带甘香，皮脆。关注《舌尖卤味》加老师VX： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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