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沙县小吃卤水秘方及做法技巧
编辑：川菜美食培训汇 更新时间：2023-10-02 11:35:19 人气：
历史悠久的沙县小吃是人们心中是传统美食的代表，一些地理原理使沙县成为传统小吃的聚集地，时间一久，沙县小吃便走遍中国了。那么，我们爱慕的沙县小吃的卤水是如何制做而成的呢。首先，和其他卤水一样，也需要准备八角、茴香等香料，在进行长时间的熬炖，最后才会有有人的卤水香味。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下：：沙县小吃卤水秘方制做卤水的材料： (以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。卤水的做法技巧：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚较好，口感更浓郁。4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，通过情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。卤水制做小贴士：1、卤水中的香料可以通过自己的喜好进行增减，不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，爱慕麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体做法技巧可以参考麻辣鸭脖子。2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，假如制做的卤水准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，假如准备卤花生之类，也没必要放肉，不然会使花生油呼呼的，假如是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。3、卤水可反复使用，越陈越香，通过情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保存7天，冷冻可保存3个月。
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