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卤河虾的做法(卤河虾的做法大全图解)
编辑： 更新时间：2023-10-01 14:49:57 人气：
河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾，是优质的淡水虾类。肉质细嫩，口感鲜美，营养多种多样，是高蛋白低脂肪的水产食品，颇得消费人群青睐。下面小编分享一款卤河虾的做法，简易易学。主料:新鲜河虾约500克辅料：香糟卤150 克、黄酒120克、盐25克、葱段15克、姜片15克、白糖10克、花椒2克。做法技巧：主料选择与处理：1、要尽量选择个头差不多大的新鲜河虾，放入清水之中清洗干净泥沙（也能剪掉河虾的足、须，也能不剪掉），捞入筐中，控干水分，备用。2、将炒锅洗刷干净，起火，锅中加入适量的清水烧开，放入葱段15克、姜片15克、黄酒20克、花椒2克，紧接着放入处理干净的河虾，盖上锅盖，用中火焯煮几分钟，要注意观察，待河虾的外壳呈现出鲜红色且虾肉比较结实时，捞出放入框中，控干汤汁。3、将炒锅中煮过河虾的原汤撇去顶层的浮沫，过滤掉其杂质，加入食用盐25克、白糖10克，烧开后关火，使汤汁自然冷却。4、将香糟150克和黄酒100克放入盆中，搅拌均匀混合后和过滤后的煮虾原汤混合，即成香糟卤水。5、将处理好的河虾放香糟卤水中浸制大约2-3小时，待河虾腌制入味后，即可捞出装入盘中，再浇上点原味糟卤汁即可食用。注：此方法也能糟制其他虾，例如：海虾，基围虾，小龙虾等，可以利用个人口感酌情加入其他调料，例如：辣椒等。因香糟卤含有盐分，每个人口感不同，盐的比例只是大概，要通过个人口感进行调整。关注《舌尖卤味》加李老师微信： xuechuancai 学习更多现捞卤菜知识和特色美食（做法培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。
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